年 ジャン・アンテルム・ブリアサヴァラン政治家法律家美味礼讃著者 年

食べることは生活の一部であり食を愛することこそが真の人間性であると彼は常口にしていたしかし年にフランス・ディジョンで生まれたジャン・アンテルム・ブリアサヴァランはその言葉の裏に隠された複雑な人生を持っていた若き日に法律と政治に目覚め彼は市民としての権利や自由について思索を巡らせたしかし時代は彼を歓迎しなかったフランス革命が幕を開けると既存の秩序は崩れ去りそれまでの安定した生活が一変する革命期には身分制度が崩壊し多くの人が新しい価値観に翻弄されたブリアサヴァランも例外ではなくその進行中に亡命を余儀なくされることになるそれにもかかわらず彼は異国での日から新たな視点を得て食文化や料理哲学への情熱を深めていくパリへ戻った後も波乱万丈な日が続いた数の役職につきながらも常に食卓の美味しさと豊かさについて考え続けた年美味礼讃という名著を書き上げるその中で彼は料理とは単なる栄養摂取ではなく人間同士を結びつける大切な行為であると述べているこの意見にはおそらく自身が経験した孤独感や社会的疎外感から来る思索が色濃く反映されているようだこの本によってブリアサヴァランは単なる政治家や法律家から美食界でも名声を博す存在となったしかしその成功にもかかわらず皮肉にも世間との距離感は消えることなく残ったようだ美味礼讃が書かれた当時多くの人が料理芸術への興味と理解度を深め始めていたものの一方では飢饉や戦争によって多くの人が苦しんでいたという事実も忘れてはいけないこの対照的な状況こそ人間社会の本質なのだろう歴史家たちはこう語っているブリアサヴァランこそ美食文学というジャンル確立への道筋となった人物としかしその評価には議論も多いフランス革命後このような贅沢な考え方について批判的だった層も存在したからだそれでもなお美味礼讃はいまだに多くのレストランや料理学校で参照され続けているそしてそれぞれ異なる解釈によって新たな命題へと進化していくことになるしかし最晩年まで健康状態には恵まれずそれでもブリアサヴァランは最後まで料理と食文化への愛情だけは失わずその死まで情熱的だったと言われている年それぞれ異なる文化背景や信念から成り立つ多様性あふれる世界へ旅立った彼その影響力はいまだ色褪せることなく受け継がれており美味礼讃という名著そのものだけではなく生涯通じて培われた哲学としても現代人へ問いかけ続けているのである皮肉なことに彼のお墓にはここより出発した者という言葉がありますこの表現こそ一見矛盾しているようにも感じますが生涯という旅路全体を見ると非常に適切だと言えるでしょう一方では非常に個人的なお話として捉えつつ他方では集団として文明全体へのメッセージとも取れる気配すら漂っていますそしてその姿勢がおそらく現代社会でも再評価され続ける所以なのです今日でも多様性あふれる日本文化など世界各地から集まった調理法や素材によって新しい形態として生み出され続けていますそれゆえ今後ますます注目される存在となっていくだろうまた美味礼讃自体もただ読むだけではなくその中身を実際になぞりながら試行錯誤することでしか得難い智慧へ導いていますこの知恵自体こそ人間同士や異文化との架橋となり得る貴重財産なのでしょう最終的には年以降この先何百年経とうとも実際問題として私たちの日常生活には欠かせない要素となっていますよねそして私達自身の日常とも結びついています今日何作ろうかなと思いながら台所へ向かう瞬間にもブリアサヴァランによればそれ自体十分意義深い営みなのです