鎧塚俊彦 パティシエの革新者

年静岡県に生まれた彼はまるで運命に導かれるように甘美な世界へと足を踏み入れた幼少期からお菓子作りが大好きだった彼は小さな頃から台所で母親と共にケーキを焼いていたこれが後のパティシエとしてのキャリアの原点となる

高校時代彼は料理学校への進学を決意するしかし周囲にはそんな道で成功できるわけがないと懐疑的な声もあったそれにもかかわらず彼は夢を追い続け年代初頭にはフランスへ渡り本格的なパティシエとしての修行を開始した皮肉なことにこの挑戦が後の名声への第一歩となった

フランスでは厳しいトレーニングの日が続いたしかしこの努力は無駄ではなくすぐに彼の才能は周囲にも認められるようになったおそらくこの国で本物の技術を学ばなければならないという信念が支えになっていたのである数年後日本へ帰国した彼は自身の店を開く準備を整え始めた

デビューと成功

年鎧塚俊彦は東京・青山に自身のお店ラ・パティスリーをオープンしたこの店では日本人好みの素材や味覚を取り入れた新しいスタイルのお菓子が提供されたしかしその裏には大きな挑戦があったそれまで日本には存在しなかったスタイルだったため多くのお客様から疑問や反発も受けたのである

しかしそれにもかかわらず多くのお客様がその独創性と品質に魅了されていったお菓子とは楽しむものという信念がお客様との距離感を縮め一気に人気店となる特に季節ごとの限定メニューやイベント企画なども積極的に行いそのクリエイティブさで多くの支持者を得ていった

革新への挑戦

次第に鎧塚氏は単なるパティシエではなく実業家としても成長していったその過程で直面する困難も多かった特定の素材不足や技術革新について常にアンテナを張り巡らせている必要があったからだそれでも私自身がお菓子作りというアート形式について常識破りでありたいと願っていたため新しい試みに対して前向きだった

例えば日本伝統食材との融合という斬新なアイディアこの概念によって抹茶ショコラなど和洋折衷のお菓子群が登場し多くのお客様から驚きを持って迎えられることとなるこのようなお菓子こそ日本文化そのものだという嬉しい声も聞こえてきたその結果お店だけでなくブランド全体として知名度と評価は急上昇した

メディア露出と影響力

番組や雑誌でも取り上げられることになり多忙ながらも充実した日その中でも一際目立つ瞬間が訪れたそれは美食家や有名人によるへの絶賛投稿だった一夜明けてその投稿によって突然ファン層が広まりどうしてこんなお店知らなかったんだろうという声さえ飛び交うようになる

挑戦する姿勢

どんな障害でも乗り越えて新しい道へ進むことこそ真実です 鎧塚俊彦

　

型血の性格とも言われる几帳面さとお菓子作りへの情熱その両方によって最高と言われる商品づくりにつながっていると言えるそしてそれこそ未来への希望若手パティシエ達にもその背中を見ることで勇気づけているようだ

　

社会貢献活動

　

また一方で自身の成功だけではなく地域貢献や社会問題にも目配せする姿勢も見逃せないあるインタビューでは自分だけじゃなく人にも喜んでもらえる存在になれれば良いと思っていますと語ったこの言葉には有名人として影響力を持つ立場だからこそできる社会貢献意識も表れている 　

(続いて) 年代突入以降新型コロナウイルス感染症の影響下一時営業自粛となった際には上で無料レシピ公開など一緒なら乗り越えれるメッセージ送信また地元小学校との連携企画などお菓子教室開催等地道活動展開この経験通じ広げたい思考形態具現化中