年 道場六三郎料理人

昭和の時代日本の食文化を革新した男がいた彼の名前は道場六三郎彼が生まれたのは年静岡県であるしかし彼の人生は単なる出自を超えた壮大な物語で満ちている

幼少期道場は家庭環境に恵まれなかった家族は農業に従事しており経済的には決して豊かではなかったそれにもかかわらず母親の手料理には特別な味わいがありそれが後に彼が料理人を志すきっかけとなったといわれているしかし若き日の道場には夢見る余裕もなく日の生活に追われていた

青年時代彼は料理学校への進学を決意するそれまで触れたこともない世界だったが食というものへの探求心から選んだ道だった教室では伝統的な日本料理から西洋料理まで多様な技術を学びその才能を開花させていくしかしそれにもかかわらず自分自身のスタイルを見つけることには苦労した

年代半ば日本国内で食文化が変容し始めた時期だったこの新しい流れに乗るために道場は様なレストランで修行し続け自らの技術と知識を磨いていくそして年代初頭小さな和食店弁当屋を開業することになるしかしこの店舗運営も平坦ではなく多くの競合店との戦いや資金繰りなど多くの困難と向き合う必要があった

その中で出会った一つひとつのお客様との対話やフィードバックこそが彼をさらなる高みへ導いたのであるお客さんから喜んでもらえる瞬間が何よりも嬉しくその情熱は次第に周囲にも広まり始めたそして年代初頭日本各地から訪れるグルメたちによって認知度が上昇し美味しいと評判になっていく

しかし皮肉にもその名声とは裏腹に一方ではプレッシャーも増していた求められる美味しさを持続するためには新しい挑戦や創意工夫なしではならないという思いに駆られていた

そんな状況下で訪れた運命的な瞬間それは年日本全国で放送されたテレビ番組料理バトルであった道場六三郎として名乗り出るとともに自身独自のスタイル食材本来の風味を最大限引き出す調理法について披露したそのパフォーマンスによって瞬く間に全国区で知られる存在となり一躍有名シェフとして浮上したのである

こうして道場はテレビや出版メディアなど多岐にわたり活躍するようになり国民的シェフとして愛される存在となったしかしそれでもなお情熱だけでは足りないことも痛感していたようださらに良いものを追求し続ける姿勢こそが本当の意味でトップシェフとして君臨する要因だったと言えるだろう

おそらく多忙極める毎日の中でも家庭や友人との時間を大切にしながら生き抜いてきたことこそ人間味あふれる料理につながった要素なのかもしれないそのため人はただ美味しいだけじゃなく心温まると感じてリピート客となっていったこの現象こそまさしく彼自身のお人柄によるものだろう

年代半ばになると日本国内外問わず数多くコラボレーション企画やイベントへの参加依頼なども相次ぐようになるそして徐に後進育成へ力点を置いてゆき自身のお店以外でも若手シェフ達へアドバイスや指導する姿勢へと変化して行ったそれによって道場流とも呼ばれる独特な調理スタイル・哲学・価値観はいっそう広まってゆくのである

しかしながらこの繁忙の日にも影響されず確固たる信念だけは揺ぎ無かった特定地域産直野菜使用推進という社会貢献活動にも積極的だったと言われているそれによって地元農家との結びつきを強化し更なる発展への礎となった同時期には日本国外でも数回イベント開催され大好評いただいている一方お土産品として地方産品紹介など新規事業展開へ挑む姿勢もちょっとした注目ポイントになっていたそうだ

年代突入後新世代シェフ達への影響力拡大へ注力すると共についつい世代交代について考えざる負えなくなる時間帯へ突入その過程でも師匠として長年培った信念継承努力者イメージ植え付けつつ様チャレンジ起こす一方確固己主張貫徹形態打破式演出現象発生状況化どんどん広げましたね

年春高齢歳近づく頃訪問先海外ビジネス取引先某有名レストランオープン祝典参加直前体調崩しかけ現役活動日常見直す機会与えてもよろしい