年 オーギュスト・エスコフィエ料理人フランス料理の祖 年

年フランスのニースで生まれたオーギュスト・エスコフィエは単なる料理人ではなくフランス料理の革命児として歴史に名を刻むこととなる彼は幼少期から料理に魅了されその情熱は後のキャリアにおいて強い影響を与えた若干歳でニースのレストランで修行を始めたがこの決断が彼の人生を大きく変えることになるとは当時誰も予想していなかっただろう

それにもかかわらず若き日のエスコフィエには幾多の困難が待ち受けていた彼はフランス軍に徴兵されその期間中には様な地域を旅し多くの文化と食材と出会ったこの経験が彼の料理スタイルに多大な影響を与えたと言われているしかし戦争が終わり彼が帰還した頃には新しい時代の流れと共に食文化も変化していた

年代初頭パリへ移ったエスコフィエは有名なレストランル・マニュアのシェフとして活躍することになり自身の独自スタイルを確立していったそこで出会った著名人や美食家との交流は彼自身の技術向上だけでなく新しいレシピや料理法へのインスピレーションも与えてくれた皮肉なことにこの成功は同時に競争相手との激しい対立も生んだ

エスコフィエは厨房管理という新しい概念を導入したことで知られている従来の一つながりのキッチンからブリゲードシステムへと移行させその結果効率的な料理提供が可能となったまた従業員教育にも力を入れることで高品質なサービスと味わい深い料理が両立できる環境を作り出したそのため一部では厨房革命家と呼ばれるようになった

おそらく彼自身も意識していたであろうフランス革命以降人の日常生活や価値観が急速に変化する中で美食文化も進化せざる得なかったそのためかイタリアンや日本食など異なる国からインスパイアされた新メニューも次と開発し多国籍料理への道筋を拓いていくしかしながらそれでも根本的には伝統的なフランス料理への愛着は捨て去らず大切に守っていたとも言われている

またこの時期には数多くの著書を書くことにも取り組み自身の哲学や技術について広める努力も怠らなかった という著書は特に有名であり多くのシェフたちによってバイブルとして扱われ続けているこの本には以上ものレシピが収録されておりそれぞれ繊細かつ高度な技術が求められるものだったそれゆえ一部ではこの本こそ真実味溢れるガイドラインだと称賛されている

年自身歳という齢で亡くなるまでオーギュスト・エスコフィエはいかなる逆境にも屈せず美食界への貢献を続けたその死後も長きにわたり多くのお店や学校では彼への敬意としてその名前を書き記す習慣がありますそして今でも世界中の厨師たちはテクニック風味プレゼンテーションという三要素によって形作られたフランス料理スタイルについて学び続けていますこの点こそおそらく彼最大のお土産と言えるでしょう

現在でも各地で開催されるグルメイベントではその名残を見ることができオーギュスト・エスコフィエ賞という賞まで存在するほどだしかし皮肉なのはその後何十年もの間多国籍化した現代社会でも古典的フランス の影響力だけは未だ衰え知らずという事実だ一方で新世代シェフ達によってその教義から逸脱しようとも試みている様子を見るにつけ伝統と革新は今なお緊密不可分なのかもしれないと思わざる得ない